30 szem gyöngyhagyma (Kofa gyöngyhagyma édesítőszerrel, 00436)
ízlés szerint petrezselyem
ELKÉSZÍTÉS
A kolozsvári szalonnát vágjuk apróra és főzzük forró vízben pár percig, majd csöpögtessük le és egy (nem teflonos) serpenyőben, 3 ek olajon süssük aranybarnára, majd szedjük ki egy tányérra.
A marhahúst vágjuk 3-4 cm- es darabokra, töröljük szárazra (ha nedves a hús, nem tud pirulni), sózzuk, borsozzuk, majd a szalonna zsírjában mindkét oldalukat pirítsuk le. (pótoljuk a zsiradékot ha szükséges) Tegyük őket félre. Kapcsoljuk be a sütőt kb. 200-250 fokra.
A serpenyőben, amiben eddig dolgoztunk, pirítsuk kissé meg a felkarikázott hagymát és a harmadolt répákat. Tegyük félre.
A serpenyőben lévő pörzsanyagot a vörösborral oldjuk fel és forraljuk egy darabig, majd vegyük le a tűzről.
A marhahús darabokat forgassuk meg lisztben, majd egy tűzálló, fedhető edény (én kacsasütőben készítettem) aljára pakoljuk őket (több adagban érdemes) – ne fedjék egymást – majd tegyük fedő nélkül a sütőbe 3-4 percre, hogy a lisztréteg rápirulhasson. Ismételjük meg a másik oldalukon is. Ezután mérsékeljük a sütőt 150 fokra.
A lisztréteget kapott húsokat pakoljuk az edény aljára, tegyük hozzá a lepirított zöldségeket és a szalonnát, öntsük hozzá a bort és annyi marhahúslevest, hogy ellepje a hozzávalókat.
Adjuk hozzá a babérlevelet, zúzott fokhagymát, paradicsomsűrítményt, kakukkfüvet. Tegyük lefedve a sütőbe 2, 5-3 órára, néha kavarjuk meg.
Ha puhára főtt a hús, szűrjük le a ragu levét és forraljuk fel egy külön edényben vagy serpenyőben addig, amíg be nem sűrűsödik.
Egy serpenyőben a vajon pirítsuk meg a hagymát, majd külön a gombákat (ne tegyünk túl sokat egyszerre bele, mert akkor főni fog, nem pirulni). Sózzuk, borsozzuk, majd tálalás előtt a raguhoz keverjük őket.
Szedjük a húst és a zöldségeket egy tálra, majd locsoljuk meg a szósszal és szórjunk a tetejére frissen aprított petrezselymet. Köretként burgonyát javaslok. Jó étvágyat!
